Delícias de Inverno: Sopa cremosa de lentilha com linguiça calabresa!

Boa noite Sossegados! 

E aqui vamos nós com mais uma esfriada básica e uma nova sopa de cair o queixo! 

A lentilha é uma leguminosa extremamente nutritiva com tantas ou mais propriedades que o feijão - porém mais leve na digestão. 

Eu particularmente sou fã da lentilha e faço diversos pratos com ela, como a Mjadra, que vocês já acompanharam aqui. Vai bem com vegetais, com embutidos, em saladas e até mesmo com carnes. 

A tradição de se comer lentilha no final do ano é bem comum no Brasil, mas essa tradição pode ter sido implementada pelos imigrantes italianos e há também quem faça menção a Bíblia, em Gênesis 29:34, em que Esaú, filho de Isaac e irmão de Jacó, troca seus direitos de filho mais velho por um prato de lentilhas - e após isso ele se torna um homem rico!

Enfim, como tudo aqui é cheio de história e herança familiar, executei essa receita porque esses dias, logo que começou a esfriar, minha mãe comentou via facebook que preparava uma deliciosa sopa de lentilhas e me encaminhou a receita. 

Passaram-se alguns dias, fui comprar alguns utensílios de cozinha para o evento da semana passada e me encantei com a última "cumbuca" de sopa que encontrei perdida na loja e irresistivelmente levei a dita cuja pensando em estreá-la com a sopa de lentilhas da minha mãe!

Como sempre, adaptei algumas coisas porque prefiro essas sopas mais cremosas e mais encorpadas e a receita original é um pouco mais aguada. Obviamente modifiquei um pouco para ficar com o aspecto desejado, mas neste ponto, uma das vantagens da lentilha é que se for bem cozida ela se desmancha e forma um caldo grosso, então não foi preciso acrescentar praticamente nada, apenas alterar o tempo de cozimento do grão. 

Esse fator deixou a sopa mais consistente, sendo possível inclusive substituir o feijão e servir com arroz em uma refeição - o que fiz no dia seguinte, ao preparar minha "marmita"!

Vamos lá?  

Sopa cremosa de Lentilhas com Linguiça Calabresa

Ingredientes: 

400g de lentilha lavada e escolhida

Água (aproximadamente 1,5 l)

1 linguiça calabresa

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho sem o talo central picados e amassados

Sal a gosto

Cebolinha e salsinha a gosto

Pimenta biquinho e pimenta fresca a gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo: 

- Coloque as lentilhas de molho em água (o suficiente para cobrir os grãos) por 40 minutos. Escorra, e em seguida coloque-as em uma panela de pressão e cubra com o equivalente ao dobro do volume da sua quantidade de água;

- Leve a panela ao fogo e quando começar a chiar conte 20 minutos e desligue. Deixe sair a pressão normalmente e abra a panela. Separe uma concha da lentilha, coloque-a em um prato e esmague com um garfo. Devolva a lentilha esmagada à panela e coloque-a em fogo baixo;

- Em uma frigideira doure a cebola picada até ficar transparente e em seguida acrescente o alho. Quando estiverem dourados, acrescente-os à panela com as lentilhas;

- Mantendo sempre o fogo baixo, tire a pele da linguiça calabresa e corte-a em rodelas não muito finas. Coloque-as na panela com as lentilhas e deixe ferver bem ate engrossar; 

- Prove o sal, se necessário acrescente um pouco com cuidado - os embutidos já possuem bastante sal - e deixe ferver mais uns minutos, mexendo de vez em quando para incorporar. 

- Sirva com torradas ou com pão, queijo parmesão, pimenta e cheiro verde.

Observações: 

- A Lentilha ganha "corpo" e vai engrossando sozinha, por isso fica ótimo para comer com arroz no dia seguinte substituindo o feijão. Não precisa utilizar amido de milho (maisena), farinha, manteiga ou qualquer outra coisa para engrossar o caldo.

- É uma excelente opção para quem leva marmita no almoço além de muito fácil e simples de fazer!

- Se você tiver medo da panela de pressão, pode cozinhar a lentilha em uma panela comum pois ela não é muito dura, porém seu caldo não ficará tão espesso, então será necessário mais tempo de fogo. Mantenha sempre o fogo baixo nesta situação! 

- Se você quiser ainda mais praticidade, pode comprar cebola e alho desidratados ou em pó a granel em lojas de produtos naturais e substituir. Se optar pelo "pó", não precisa dourar, acrescente-os direto na panela com a lentilha cozida. 

- Rende 4 porções generosas. 

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Agora é só colocar em prática e testar! 

Não esquece de contar pra gente depois! 

Um grande abraço sossegado!

Delícias do inverno: Sopa cremosa de ervilha - irresistível e saborosa!

Salve salve Sossegados!

Esse frio que tem feito aqui no sul, combinado a esses dias chuvosos são um ótimo convite para quem gosta de ficar em casa, no aconchego do seu lar não é mesmo?

Você chega em casa, olha aquele sofá macio, um tapete fofinho, uma cobertinha...

E o que falta?

Penso que esse clima todo pede mesmo uma boa sopa! Cremosa, rala, com muitos ingredientes, com ou sem carne, com macarrão, com arroz, com ou sem pimenta... vale quase tudo em se tratando de repor as energias, aquecer o estômago e aproveitar bons momentos sozinho ou na companhia de quem a gente gosta.

Um dos pratos mais antigos da história da humanidade, a sopa foi do lixo ao luxo!

Incorporando a alimentação humana desde quando o homem percebeu que as carnes duras da caça eram amaciadas e adquiriam um sabor mais aprazível quando aferventadas com ervas, o hábito de consumo dos caldos e sopas tornou-se intrínseco em nossos hábitos alimentares:

"Recipientes de todas as espécies, do estômago de animais à sopeiras de ouro, testemunharam ao longo dos tempos o hábito ininterrupto, de todos os povos, de preparar e tomar sopas. Por ser um prato fácil e acessível, de considerável valor nutritivo e energético, os caldos e as sopas foram a base da nutrição de, praticamente, todas as civilizações."

Diante de toda essa importância, a sopa merece destaque e exerce um papel importante em nosso cotidiano, podendo reunir nutrientes de vários alimentos em um único e saboroso prato, como mostra o trecho a seguir:

"Durante a Idade Média, as sopas, de fato, ganham notoriedade, não só nas abadias e mosteiros. A medicina reconhece suas virtudes terapêuticas e passa a prescrevê-la como remédio, sendo o caldo de galinha o mais cotado, antes de qualquer outra."

Observo que as sopas, assim como qualquer outro prato, recebem com o passar do tempo, adaptações e particularidades de acordo com os hábitos e costumes de cada pessoa, vinculados ao seu histórico e tradição familiar. Isso se comprova quando indago: 

- Quem nunca saliva ao lembrar daquela canjinha da vovó, ou da sopa de feijão da tia, e melhor ainda: daquele caldinho da mãe? Quem? 

O modo de temperar, de preparar, de misturar os ingredientes, é que confere a cada sopinha a sua identidade e torna-se intrínseca em nossa memória gustativa - uma das mais difíceis de esquecer.

Confesso que algumas sopas são tão simples e baratas e ficam tão saborosas, que é sim, um GRANDE desperdício, não se arriscar na cozinha para inventar a sua própria receita, embora seja preciso cuidado ao escolher os ingredientes para não virar uma grande "gororoba"! 

O que tenho notado com frequência nessa época é a quantidade - e variedade - de receitas de cremes e sopas cremosas disponíveis nos sites, blogs e páginas de culinária que sigo. Muitas com uma base leguminosa: como a ervilha, o grão de bico, a lentilha ou o feijão; outras com uma base de amido provenientes de tubérculos como a batata, a batata baroa (mandioquinha salsa), o aipim (mandioca ou macaxeira) e até mesmo a batata doce. 

Nem preciso dizer que esses cremes são saborosos e substanciosos fazendo da "entrada" o  "prato principal", não é mesmo? De execução fácil, alguns deles, lançam mão de poucos ingredientes e  utilizam aquilo que comumente temos em casa, tornando tudo muito econômico e prático.

Você pode fazer uma receita de-li-ci-o-sa para até 6 pessoas, mesmo que esteja sozinho, pois receitas como essa permitem ser congeladas em porções por algum tempo: assim, você pode chegar em casa encharcado, descongelar rapidamente a sua refeição, e deliciar-se com o calor de um prato quente, depois de sair do trabalho desprevenido sob uma chuva torrencial!!

"Autobiograficamente" falando, essa foi a minha experiência semanal que transformou-se em uma receita de sopa cremosa de ervilha, a qual orgulhosamente venho compartilhar e inspirar vocês... Afinal, cozinhar é uma troca de experiências, não é? 

Vamos a ela?

Sopa cremosa de ervilha do Sossega!

Ingredientes:

300 gramas de ervilha seca inteira

1,5 litros de água (aproximadamente)

1/2 cebola picada em cubinhos bem pequenos

2 dentes de alho sem o gérmen central picados bem pequenos e esmagados

1 colher de chá de gengibre picado bem pequeno

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de curry

2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

2 colheres de ricota fresca ralada

sal a gosto (cerca de 2 colheres de café serão suficientes)

Modo de Preparo:

- Colocar as ervilhas de molho em água ( o suficiente para cobri-las) por 1 hora

- Escorrer as ervilhas e cozinhá-las na panela de pressão em água: medir a quantidade de ervilhas e colocar o equivalente ao dobro dessa quantidade de água. Quando a panela chiar, conte 15 minutos e deligue. Deixe sair a pressão normalmente, abra a panela e verifique se estão bem molinhas e formaram um caldo grosso. Escorra rapidamente e amasse grosseiramente as ervilhas com um garfo. Reserve.

- Doure no azeite a cebola em uma panela funda em fogo baixo, e quando estiver transparente, acrescente o alho e o gengibre. Doure sem deixar queimar.

- Aos poucos acrescente as ervilhas amassadas e misture bem com auxílio de uma colher de bambu. Se necessário acrescente um pouco de água para que fique em uma consistência de creme.

- Acrescente a páprica, o curry e um pouco de sal. Quando começar a levantar fervura, acrescente a ricota ralada e mexa bem. Em seguida acrescente o sal e deixe cozinhar por alguns minutos.

- Finalize com a cebolinha verde e prove o sal.

- Sirva bem quentinha com queijo parmesão ralado, pimenta moída e cebolinha picada fresca por cima.

- Se preferir decore com pimenta fresca, mas retire-a para consumir.

Observações:

- A ervilha seca cozida forma uma casquinha, e se você não gostar dessa textura, pode peneirar a ervilha moída ou ainda bater no liquidificador. Eu particularmente gosto de sentir as leguminosas, então fica a critério de quem vai preparar.

- A ricota nunca derrete completamente, então se você quiser uma opção vegana, pode suprimir este ingrediente.

- Mantenha sempre o fogo baixo a médio para não queimar.

- Não precisa acrescentar amido de milho, farinha ou qualquer outro ingrediente para engrossar.

- As colheres de bambu não emboloram e não absorvem sabores. São ótimas, duráveis e baratas, e alguns modelos possuem um furo no meio, que são ideais para fazer cremes e molhos espessos, pois auxiliam a não "empelotar".
- Rende três porções generosas! 

E aí, vai arriscar?

Em breve traremos outros cremes, caldos e sopas para vocês!

Abraço carinhoso e bem quentinho!!