Casa nova!

Atenção queridos sossegados!!! 

Estamos de casa nova: www.sossegofelia.com

Novo endereço, novo lay out, tudo novo! Só para vocês! 

Abraços e nos encontraremos por lá, ok? 

Frango: Uma opção barata e saborosa para marinheiros de primeira viagem!

E aí Sossegados, tudo bem?

Quase um mês depois e um longo inferno astral que apelidei gentilmente de "trollagem astral", estamos de volta com mais um saboroso passo a passo pra você não passar apuros na cozinha!

Receita prática e inventada à melhor moda do Sossega Ofélia, este "frango delícia"  vai fazer você esquecer que coxa, sobre coxa e asinha só se faz no espeto ou que frango a passarinho só se come frito imerso em muito óleo e gorduuuuura! 

Larga essa sua convencionalidade e vem comigo que te mostro como dá sim, pra fazer frango aos pedaços frito em pouco óleo e com muito tempero! 

Vedete na alimentação dos marombas, da galera saudável e do povo fitness, a carne de "FLANGO"  também é campeã em.... ANTIBIÓTICOS. Sim, antibióticos e não hormônios como reza a lenda. 

Pelo menos foi essa a informação que encontrei nesses sites aqui, aqui , aqui e também aqui! . Segundo essas fontes, os antibióticos às vezes são empregados sim com a finalidade de propiciar crescimento rápido, haja visto que eles diminuem os agentes patógenos existentes no estômago das aves fazendo com que elas processem melhor os nutrientes das rações, e consequentemente cresçam mais rapidamente. 

Dizem os produtores, pesquisadores e toda essa gente entendida no assunto, que há um controle para que o antibiótico seja eliminado do organismo do bichinho e que os resquícios que chegam a nós são inofensivos, embora eu duvide um pouco que essa fiscalização seja assim muito severa! 

(Vale acompanhar ali acima os links que citei pois as informações são bastante esclarecedoras)

Se pararmos para pensar, é um sistema cruel de criação e está longe do ideal que acredito e que procuro divulgar aqui no Sossega, porém, o consumo em larga escala daquele frango criado solto, orgânico, e com sabor de mato, está um pouco longe de acontecer por ainda ser  inace$$ível a grande parte da população. 

Se você puder, mande brasa! Invista em um alimento mais natural possível! 

Sua saúde, seu corpo, sua imunidade, seus genes... Agradecem!!!

Gosto de frisar que há muitas fontes de proteína que não provém da carne, e você pode fazer outras opções igualmente saudáveis e saborosas. Acho importante termos a consciência de que o animal não veio ao mundo para nos servir de alimento, tão pura e simplesmente - antigamente a caça e o consumo da carne tinham muito mais relação com um ritual de espiritualidade e contemplação da vida e da morte que a vã e reles nutrição do onívoro.

Divagações a parte, a carne de frango é sim saudável, mas devemos ter alguns cuidados ao manuseá-la, pois é cheia de bactérias e contamina tudo o que encosta. 

Deve-se lavar  imediatamente qualquer superfície ou objeto utilizado em seu processamento,  por isso é legal termos em casa tábuas de corte para cada tipo de alimento evitando assim a chamada "contaminação cruzada". 

Tá, tudo bem! 

Nem todo mundo vai investir "os tubos" em trezentas tábuas de corte coloridas e caras, mas se você puder, dê preferência para tábuas com superfícies lisas que não soltem ou que soltem o mínimo de resíduos, como o vidro, o policarbonato ou até mesmo as de bambu. 

Independente do material, vale a regra: lave-as sempre após o uso e principalmente lave-as sempre que trocar de ingrediente, por exemplo: Cortou legumes e vai cortar frango? Cortou frango e vai começar a cortar ervas? Lave sempre muito bem com água e sabão entre um e outro tipo de alimento! 

Ao manusear o frango, retire também qualquer objeto de metal que tenha às mãos: Anéis, pulseiras e afins para evitar a contaminação!

Ah, e as moçoilas que estiverem de unhas feitas e com esmalte, sugiro o uso de luvas de silicone ou borracha!

- Conselho "dazamiga" tá bem? - 

Então, vamos por a mão na massa, digo, no frango?

Adianto que além de tudo essa receita é ótima para aqueles dias em que "a grana tá curta"!

Os cortes de frango são normalmente mais baratos que o peito, tanto é que não raramente encontro promoções e compro já uns dois ou três quilos de cortes variados (asinha, coxinha, coxinha da asa, sobrecoxa, à passarinho) e guardo estocado congelado. 

Já virou um coringa para os dias em que a fome e a criatividade são inversamente proporcionais! 
Como essa receita demora um pouco para ficar pronta (mas não é difícil, não estressa!!), separei aqui um som do "MIKA" (sucesso absoluto em 2007) pra você entrar no clima, sente só: 

Agora que você já se empolgou e está super no clima... 
Bora cozinhar? 

Para fazer esse Frango Delícia, você vai precisar de: 

- 1kg de corte de frango (pode ser coxa e sobre coxa, asinhas, frango a passarinho, o que você preferir) descongelado.

- 350ml de vinho branco seco(aproximadamente uma xícara)

- 1 cebola média picada bem miudinha

- 1 dente de alho sem o talo central picado bem miudinho

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 1 colher de chá de curry em pó

- 1 limão espremido

- Alecrim fresco a gosto

- Salsinha a gosto

- Cebolinha a gosto

- Grãos de pimenta vermelha a gosto

- Óleo para dourar

Preparo: 

1. Descongele o frango (se estiver congelado) na geladeira, nem pense em deixar a noite fora da geladeira. Aquela famosa bactéria SALMONELLA adora uma "carninha" de frango em temperatura ambiente e vai se reproduzir exponencialmente causando uma bela intoxicação em você e em toda a sua família ou convidados - por isso, coloque seu "frangolindo" em uma vasilha e deixe na geladeira na véspera do dia do preparo se quiser manter sua integridade física! 

2. Prepare uma "marinada" com o todos os ingredientes acima, exceto o óleo para dourar.

3. Coloque o frango descongelado em uma vasilha limpa e acrescente todos os ingredientes da marinada, besuntando bem (misturando com as mãos), todos os pedaços. Fure os pedaços de frango com auxílio de um garfo para que o tempero penetre na carne, cubra a vasilha com um filme plástico e deixe descansar por pelo menos 40 minutos no refrigerador. Eu costumo deixar uma hora, uma hora e meia pelo menos, assim ele fica mais saboroso! 

4. Depois do descanso, leve uma panela de ferro ou uma frigideira funda ao fogo baixo (as frigideiras "wok" são ótimas para isso)  e acrescente o óleo. Se for utilizar panela de ferro, basta "untar" com óleo para não grudar. Coloque os pedaços de frango aos poucos e vá "fritando" até ficarem dourados e cozidos. O frango não pode ficar vermelho, você precisa ir virando para dourar e cozinhar bem de todos os lados. Enquanto estiver com esse sangue aparecendo  é porque ele ainda está cru, e frango cru ninguém merece! 
Leva pelo menos meia hora para que cada leva de frango fique perfeita, ok? 
Então "relax / take it eeeeeeeeeeaaaaaaaasy" e "apenas cozinhe"!

5. Aquele "molho" que ficou da marinada, leva ao fogo depois de dourar todos os pedaços de frango na mesma panela ou frigideira. Acrescente 150ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo até mudar de cor e evaporar o vinho. 

6. Por fim é só acrescentar esse molho por cima do frango e servir! O frango fica suculento, saboroso e delicioso! 

Bom, agora é só "partir pro abraço" e deliciar-se! 
Veja que belezura meu prato "FIT sqn" com salada verde e aceto balsâmico!!!

Observações: 

- Não precisa muito óleo, cerca de três colheres é suficiente para dourar o frango e não deixar ele muito gorduroso. 

- Essa panelinha de ferro que utilizei é muito boa para grelhar carnes, mas funcionou para este frango também, porém, como ela não tem tampa e frango com pele espirra muito, faz bastante sujeira! Quando fiz essa mesma receita na WOK ficou fantástico! 

- Essa receita utiliza os pedaços de frango com pele e tudo, para ficar bem suculento. Se você optar por retirar a pele, ficará mais ressecada! 

- Essa receita serve bem 5 pessoas se acompanhada com arroz (que você já aprendeu a fazer no post anterior, néan? ) e uma salada verde! 

E aí, vai arriscar? 

Não tem erro, larga essa preguiça e #vapracozinha! 
Abraço grande e até a próxima! 

Um dois, feijão com arroz - a dobradinha perfeita!

E aí sossegados, tudo bem?

Como vocês sabem, o Sossega é um projeto incipiente que toco de simultaneamente com meu trabalho oficial - sou designer de mobiliário atuando há quase 14 anos na área técnica.

Podemos resumir dizendo que este "projeto culinário" tem três frentes de atuação: Uma é produzir refeições congeladas prontas para consumo, com o mínimo de ingredientes industrializados (que vai demorar um bocado ainda pra sair do papel); outra é o atendimento de pequenos eventos seja produzindo itens diferenciados sob encomenda ou cozinhando no local (isso já acontece, a passos lentos, mas acontece!); e a terceira é propagar a ideia do "faça em casa, vá para a cozinha".

Para isso utilizo deste blog e das redes sociais como meios de divulgação e ferramentas de trabalho, lazer, e porque não, como uma forma de expressar minhas duas grandes paixões - a comida e a escrita.

Mas hoje em especial, hoje que é segunda feira, que é dia de recomeço e de boa vontade (nem sempre né, vamos lá... hehe),  resolvi compartilhar com vocês o passo a passo do arroz com feijão, mas daquele jeito que aprendi e que costumo fazer, somado a algumas leituras e referências não familiares.

- Nossa, mas isso é algo tão simples, né não? -

É simples, mas sei que muita gente não sabe, não gosta ou não quer cozinhar porque acha que dá trabalho, falta tempo, falta paciência e muito mais... 

Pensando nisso, resolvi montar esse "instrutivo" para incentivar quem quer começar a fazê-lo pelo básico: O arroz e feijão. 

Essa dobradinha perfeita é a base da refeição da maioria dos brasileiros, e a ausência de determinados nutrientes e elementos de um é completada pelo excesso do outro! Eu que não sou nutricionista nem nada, pesquisei bastante a espeito, e algumas informações substanciais, vocês podem encontrar aqui e aqui. 

No segundo link que coloquei acima, o Ministério da Agricultura em parceria com a Embrapa, produziu um material didático bem fácil e com uma explanação bem interessante a respeito do incentivo para o consumo do arroz e feijão, destacando o baixo custo e baixo índice glicêmico da composição. 

Vale a pena conferir!

Então, chega de conversa fiada e vamos cozinhar? 

Vou começar pelo arroz que é mais rápido e aconselho a fazer todos os dias - pois fresquinho é mais gostoso. Com as sobras dá para aprontar bolinhos, tortas e outros preparos que mais tarde falaremos! 

É importante saber que existem muitos tipos de arroz, e eles funcionam de maneira diferente: os longos ficam soltinhos e os curtos servem para fazer risoto, pois possuem mais amido, que ao serem cozidos produzem aquela "liga" característica dos risotos e não serve muito bem para misturar com feijão! 

O arroz amarelo, ou parboilizado - que utilizei pra montar esse passo a passo, é o mais comum e mais barato que encontramos no mercado, e  é chamado assim porque depois de processado, passa por uma imersão em uma solução com os nutrientes que ele perdeu durante o processo, além de cozinhar um pouco mais rápido que o arroz branquinho.

A Rita Lobo fez um programa especial no GNT, o Cozinha Prática sobre como cozinhar arroz branquinho, além de fornecer mais duas receitas de bolinho de arroz e arroz frito; então se você quiser, pode conferir o video ou o link e de quebra receber uma aula sobre arroz! 

Para fazer o arroz, você vai precisar de:

- Arroz Amarelo Parboilizado da marca de sua preferência (a medida que uso é 1 1/2 xícara de cafezinho por pessoa, então calcule o quanto você utilizará);

- Cebola picada bem minúscula (para cada 4 porções indicadas de arroz, uso uma cebola pequena);

- Dentes de alho (um dente de alho sem o filamento central e picado bem miudinho para cada 4 porções indicadas de arroz);

- Azeite ou óleo (Uso sempre o azeite de oliva comum, mas você pode utilizar óleo de soja, de canola, de milho, de girassol. A medida é em torno de duas colheres de sopa, ou mais. Conforme a explanação da Rita Lobo, quando mais óleo você utilizar mais soltinho ele fica, mas é bom não exagerar! );

- Sal a gosto (uso uma colher rasa de sopa para cada 4 porções indicadas de arroz);

- Água Fria (para o arroz amarelo começo com água fria, mas deixo sempre uma chaleira com água aquecendo para completar o arroz se necessário. Se você usou 4 medidas de arroz, use 8 de água).

Modo de preparo:

- Leve uma panela ao fogo baixo, aqueça e depois coloque o azeite ou o óleo e em seguida despeje a cebola picada, como mostra o número #2 da imagem acima. Não precisa dourar a cebola, apenas suar, e em seguida despeje o alho.

- Conte um ou dois minutos, o suficiente pra corar um pouco e coloque o arroz. Misture bem esses ingredientes, pois é nesse momento que o arroz vai absorver o sabor dos aromáticos que utilizamos (a cebola e o alho), refogue por cerca de 3 minutos, sempre no fogo baixo, como mostra o número #3.

- Agora dissolva o sal na água e coloque na panela. Tampe e aguarde levantar fervura.

- É claro que você deixou uma chaleira com água fervendo não é? 

Observe o cozimento do arroz, ele cozinha dentro de 20 a 30 minutos. Se a tampa da sua panela não tiver aquele furinho para sair o vapor, deixe a panela semi tampada, mas quando começar a borbulhar bastante destampe para evaporar a água. Aos poucos ele vai formar esses "furinhos" como mostra a última imagem da sequência ali acima. 

Retire alguns grãos e prove para verificar o cozimento e com a colher afaste o arroz para ver se existe água na panela, caso não exista, seu arroz está pronto.

- Tampe novamente a panela, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos para completar o cozimento e ficar bem macio antes de servir!

E o feijão?

Assim como o arroz, temos uma variedade gigantesca de feijão, e o tempo de cozimento varia: O feijão japonês azuki, por exemplo, cozinha super rápido.

O mais comum e utilizado aqui no sul é o feijão preto, mas encontrei uma variedade muito apetitosa na viagem de férias, em dezembro do ano passado.

Na estrada, em Capitão Leônidas Marques, no interior do Paraná, paramos em uma venda onde compramos um feijão rajado muito fresco direto do produtor, e foi com esse feijão que montei o passo a passo a seguir:

Para fazer o feijão, você vai precisar de:

- Feijão (isso de quantidade é relativo, mas eu utilizei três xícaras de chá bem cheias; aconselho a usar o feijão preto ou o vermelho, que funcionam de maneira bem parecida);

- Cebola picada (para essa quantidade utilizei uma cebola média picada, mas você pode usar menos se não gostar muito de cebola);

- Alho picado (novamente, alho sem o talo central e muito picado. Para essa proporção foram dois dentes gordinhos);

- Salsinha e cebolinha picadas a gosto (usei cerca de meia xícara de chá);

- Azeite ou óleo de sua preferencia (duas colheres de sopa são suficientes);

- Sal a gosto ( para essa quantidade, usei duas colheres de chá rasas de sal temperado caseiro, mas pode utilizar o sal comum; recomendo sempre o sal com 70% menos de sódio);

Modo de preparo:

- Separe a quantidade de feijão desejada e escolha (#1), retirando todos os estragados, rachados ou amassados. 

Em seguida (#2), coloque de molho em água limpa, pode cobrir cerca de dois dedos acima da quantidade de feijão. Os grãos que boiarem podem ser descartados também.

- Esse "molho" deve ser mantido por pelo menos 8 horas, para que o feijão fique molinho e também elimine as toxinas presentes nos grãos. Mas se você tiver muita pressa, 40 minutos são suficientes, mas demora bem mais para cozinhar.

- Depois disso escorra o feijão e leve-o para cozinhar em uma panela de pressão, assim sem tempero nenhum mesmo. A água deve cobrir o dobro da medida de feijão que você tiver (#3), ou seja, se depois de escorrido sua medida for de 3 xícaras, coloque de 6 a 7 xícaras de água.

- Feche a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Quando "chiar" conte 15 ou 20 minutos e desligue.

- Aguarde a pressão sair normalmente, e abra a panela. Agora é que vamos começar a temperar esse feijão e vamos trabalhar para deixá-lo com o caldo espesso, pois até o momento ele fica assim meio "ralinho".

- Aprendi que o feijão engrossa quando deixado cozinhando lentamente no fogo brando e com a panela aberta, assim a água vai evaporando e o caldo vai tomando corpo, sem precisar utilizar espessantes ou amido de milho, mas para dar uma forcinha nesse caldo, você vai retirar um pouco de feijão da panela e amassar com um garfo, como mostra ali na imagem #4, acima.

- Depois de amassar esses grãos, você os devolverá a panela e deixará o feijão cozinhando em fogo brando.

- Na imagem #5 acima, você vê os temperos que utilizei: cebola, alho, azeite, sal, salsinha e cebolinha. Como no arroz, você aquece uma panela, despeja o azeite (ou óleo, como preferir) e coloca a cebola picada. Quando ela suar, acrescente o alho e deixe corar um pouco. Neste caso gosto mesmo é que fique bem douradinho e só depois jogo tudo na panela de feijão que deve estar fervendo lentamente.

O sal você pode colocar direto no feijão e misturar bem.

- Depois de uns 40 minutos o caldo deverá estar espesso, então prove o sal, corrija se necessário e acrescente a salsinha e a cebolinha - elas ficam mais saborosas na finalização. Caso não esteja espeço a gosto, você pode amassar mais um pouco de feijão e devolver na panela e deixar mais um tempo cozinhando. 

Observações: 

*Arroz é ruim de congelar, então faça o necessário para consumo. 

* Há quem prefira cozinhar o feijão sem tempero e congelar em porções, somente quando for utilizar, descongela e tempera a gosto. Tem umas dicas bacanas no panelaterapia, mas é um jeito diferente do meu. Você pode escolher o que achar melhor, ok? Mas não exite: #vápracozinha !!

* Feijões novos cozinham mais rápido e melhor. 

E agora você pode escolher seu jeito preferido... arroz com feijão, mais arroz, mais feijão; com farofa, com farinha de mandioca, com banana.... fica a seu critério. 

Eu gosto mesmo é assim purinho, espesso e com cheirinho verde, como o ramequim da foto abaixo! 

E aí, servidos? 

Um abraço e bora já pra cozinha todo mundo! 

Aproveite e envolvam a família, os amigos, os filhos, os primos, os sobrinhos, os avós... 

Porque cozinhar é LIBERTADOR! 

Retrospectiva 2014 e um novo ano: Antes tarde do que nunca!

Boa noite Sossegados, tudo bem? 

Faz um tempo que ensaio e não concluo as postagens. 

São coisas da vida, culpa da correria e da minha falta de dedicação ao Blog, mas nunca falta de dedicação ao Sossega, que fique claro, ok? 

Ainda que não tenha escrito muito aqui neste espaço, tenho postado direto no Instagram, então se você sentiu falta, nos acompanhe por lá também!!! Tem várias ideias, pratos, petiscos e dicas para você se inspirar e repensar, não sobre seus hábitos alimentares (até porque eu não sou nutricionista), mas sobre o que você come. 

Vamos a um breve retrospecto? 

Iniciamos nossas atividades em  abril de 2014 cheios de gás e expectativas, mas como toda atividade secundária, faltou um pouco de direcionamento e também de foco nos resultados. Já falei sobre isso aqui outras vezes, mas não acho válido ficarmos muito nesse "mimimi", afinal a vida passa, a banda toca... e se não corrermos ficamos na janela vendo tudo passar, "né não"? 

Nosso primeiro evento público aconteceu em julho passado e foi um sucesso, com a parceria incrível dos amigos do Café Rock Bar.

Depois dessa edição fizemos muitas outras deliciosas parcerias, contando com mais um evento de escondidinho em agosto, um carreteiro fenomenal em novembro e em dezembro uma festa linda, que recebeu o nome carinhoso de "Pedalação". 
Movida pela solidariedade, que  acabei não mencionando aqui, esta ação pôde e ainda pode, ser acompanhada pelas páginas do "Pedalação" no Facebook e também na própria página do Sossega. 

Sem sombra de dúvidas, esse evento foi uma das coisas mais emocionantes e gratificantes que realizamos em conjunto com parceiros, mas nasceu que surgiu da atitude espetacular e individual do casal Alexandre e Cristine Neves.

Vocês podem conferir mais sobre essa história nesses links aqui, aqui e aqui, e também sentir um pouco dessa "vibe" neste video aqui. 

- Foi de acalentar o coração! -

Fora isso executamos de última hora um super risoto  e uma caranguejada no Café Rock Bar, uma Macarronada Bolonhesa no Pirata Rock Bar e fizemos o encerramento das atividades do ano do Café Rock Bar também: uma saborosa e aromática Moqueca Baiana flagrada em primeira mão pelo fotógrafo Fernando Tubbs.  

- Tá bem, odiadores odiarão dizendo que "moqueca só a capixaba e que o resto é peixada" (...) mas tudo bem, ok? Vamos respeitar a pluralidade gastronômica do nosso Brasilzão!! - 

Ao fim, posso dizer que foi um ano de muitos e novos contatos, muitas leituras, muito aprendizado. 

Saímos de férias e passeamos Paraná afora, revisitei minhas raízes, minha história e comi novamente a sensacional polenta brustolada, feita pelas mãos do meu tio "Loio" - ou Mário, como preferirem. 

Foi um ano lindo. 

Apaixonante.

Desgastante.

E tantos outros "antes" que me perderia muito "antes" de tanto nomear. 

E o que valeu a pena, foi ter a certeza de que meu destino é mesmo jogar tudo pro alto e abraçar esse Sossega Ofélia com amor e carinho, com plenitude, com os pés no chão. 

(...)

Opa, mas é fevereiro! 

É quase carnaval! 

Então "simbora" sem demora, vamos entrar no clima e agilizar que o tempo não pára! 

Para 2015 o Sossega está encabeçando o movimento "Vá para a cozinha", e estamos produzindo muitos passo-a-passo para você parar de arranjar desculpas e encontrar ou descobrir o prazer de cozinhar - mesmo que seja o básico arroz com feijão de todo dia! 

E por falar em arroz e feijão, vou deixar aqui esse vídeo do Teatro Mágico para inspirar nossa semana, nossa comida e nossa felicidade! 

Abraço grande e até breve! 

P.S.: Ah, todos os links com as fotos e detalhes da nossa pequena jornada estão destacados no texto, certo? Então é só conferir!